禽蛋放入冷库储藏保鲜，冷库温度保持在2℃～8℃合适。鸡蛋在这样的冷库中保质期可达40-45天。

禽蛋冷库主要配置：保温厚度大于等于100mm,机组可选用活塞机或涡旋机头，室内采用冷风机。

禽蛋冷库应设计缓冲间，防止温差过大，导致蛋壳结露，易造成变质。
禽蛋冷库保鲜注意事项：
1、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。 
2、禽蛋忌与挥发性物质同装运储藏，因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入蛋中，加速蛋变质。
3、禽蛋存放前不可用水冲洗。 有些蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。